Anweisungen

• Den Backofen auf 75°C vorheizen, eine Gratinform mitwärmen.
• Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel fein schneiden.
• Die Stroganoff-Streifen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
• Fleisch portionenweise in sehr heisser Bratbutter auf grossem Feuer ca. 1 Minute anbraten und sofort in die vorgewärmte Form geben.
• Bei 75°C während ca. 45 Minuten nachziehen lassen.
• Die Hälfte der Butter in die Bratpfanne geben und die Zwiebel darin auf kleinem Feuer dünsten.
• Paprika darüberstreuen und kurz mitdünsten.
• Mit Wein und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
• In einer anderen Pfanne die Gurkenscheiben in der restlichen Butter zugedeckt dünsten (ohne Flüssigkeitszugabe), bis sie knapp weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Rahm in die Sauce rühren und diese solang köcheln, bis sie leicht bindet.
• Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker.
• Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen, von der Herdplatte ziehen, Fleisch und Gurken untermischen.
• Sofort anrichten.