Anweisungen

• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gratinform in Ofen stellen und auf 80°C vorheizen.
• Das Fleisch in der Bratpfanne allseitig kräftig anbraten, sofort in die vorgewärmte Gratinform geben.
• Bratenthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
• Das Fleisch im Ofen bei 80°C während ca. 3 Stunden (je nach Fleischdicke) niedergaren.
• Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist das Fleisch gar (und innen noch leicht rosa….mmmh!).
• Zum Warmhalten: Ofentemperatur 60°C, Fleisch mit Alufolie bedecken.
• Sauce
• Für die Sauce nach dem Anbraten des Fleisches die gehackte Zwiebel in der Bratpfanne dämpfen und mit Rotwein und Bouillon ablöschen.
• Auf ca. 2 dl Flüssigkeit einkochen und absieben.
• Kurz vor dem Servieren wieder aufkochen.
• Die Butter mit dem Mehl vermengen und in die siedende Saucenflüssigkeit einrühren.
• Abschmecken und zum Fleisch servieren.